山西省の家庭風ベルト麺レシピ

作り方

1. 01

   手順 1

   薄力粉にひとつまみの塩を加え、ぬるま湯を少しずつ加えながら、塊ができるまでこねます。生地がまとまったら10分間休ませ、その後、滑らかになるまでこねます。

   

2. 02

   手順 2

   ラップで覆い、使用するまで冷蔵庫で保存してください。

   

3. 03

   手順 3

   翌日、冷蔵庫から取り出し、幅広の麺に切り、それぞれの麺に食用油を均一に塗り、ラップで覆って、麺を茹でる正午まで置いておく。

   

4. 04

   手順 4

   調味料として、海鮮醤油、塩、山西省産の熟成酢、新鮮な鶏がらスープを用意します。

   

5. 05

   手順 5

   海鮮醤油大さじ1 、熟成酢大さじ2 、塩少々、鶏がらスープ少々を混ぜ合わせ、脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   ネギを刻む

   

7. 07

   手順 7

   フライパンに食用油を熱し、刻んだネギを加えて弱火で香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   ネギがほんのり黄色くなるまで炒め、ボウルに移して脇に置いておく。

   

9. 09

   手順 9

   パクチーを洗って細かく刻む

   

10. 10

    手順 10

    生地をほぐし、麺棒でさらに長く伸ばします。

    

11. 11

    手順 11

    それから両腕を伸ばしてください。

    

12. 12

    手順 12

    真ん中から手で裂いて、脇に置いておく。

    

13. 13

    手順 13

    鍋に水を入れて沸騰させ、ベルト麺を加えて火が通るまで茹でる。

    

14. 14

    手順 14

    麺を茹でている間に、ソースに少量のネギ油を加えてよく混ぜる。

    

15. 15

    手順 15

    適量の温かい麺スープを加え、よくかき混ぜる。

    

16. 16

    手順 16

    ベルト麺を茹でたら、湯切りをしてください。夏場は冷水で軽くすすぐと良いでしょう。寒い時期はそのまま湯切りしても構いません。

    

17. 17

    手順 17

    ベルト麺を調味料に絡め、刻んだパクチーを加えてからお召し上がりください。辛いのがお好みなら、チリパウダーやラー油を加えて味を調えてください。