Nouilles en ceinture du Shanxi, recette familiale
Nouilles étirées à la mode du Shanxi : une recette familiale illustrée en 17 étapes. Ajoutez une pincée de sel à la farine tout usage, puis incorporez progressivement de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse. Pétrissez la pâte, laissez-la reposer 10 minutes, puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Préparation
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Étape 1
Ajoutez une pincée de sel à la farine tout usage, puis incorporez lentement de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Laissez reposer 10 minutes, puis pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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Étape 2
Couvrir d'un film plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
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Étape 3
Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur, coupez-le en larges nouilles, étalez une couche d'huile de cuisson uniformément sur chaque morceau, couvrez-le de film plastique et laissez-le reposer jusqu'à midi, heure à laquelle vous cuirez les nouilles.
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Étape 4
Préparez les assaisonnements : sauce soja aux fruits de mer, sel, vinaigre vieilli du Shanxi et bouillon de poulet frais.
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Étape 5
Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja aux fruits de mer, 2 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, une pincée de sel et un peu de bouillon de poulet, puis réservez.
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Étape 6
Hachez les oignons verts
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Étape 7
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, puis ajoutez les oignons verts hachés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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Étape 8
Faites frire les oignons verts jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement jaunes, puis versez-les dans un bol et réservez.
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Étape 9
Lavez et hachez finement la coriandre.
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Étape 10
Assouplissez la pâte et étalez-la plus longuement au rouleau à pâtisserie.
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Étape 11
Étirez ensuite vos bras.
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Étape 12
Déchirez-le à la main en partant du milieu et mettez-le de côté.
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Étape 13
Mettez de l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, puis ajoutez les nouilles et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Étape 14
Pendant la cuisson des nouilles, ajoutez un filet d'huile d'oignon vert à la sauce et mélangez bien.
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Étape 15
Ajoutez une quantité appropriée de soupe de nouilles chaude et mélangez bien.
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Étape 16
Après la cuisson des nouilles, égouttez-les. En été, vous pouvez les rincer à l'eau froide ; par temps froid, vous pouvez simplement les égoutter.
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Étape 17
Versez les nouilles dans la sauce et ajoutez de la coriandre hachée avant de servir. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment en poudre ou de l'huile de piment selon votre goût.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.