溜肉段

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鸡肉洗净先切条再切块

   

2. 02

   步骤 2

   切好放入容器中，加入一勺盐，少量生抽，少量料酒，少许香油，搅拌均匀，腌制15分钟

   

3. 03

   步骤 3

   辣椒切段

   

4. 04

   步骤 4

   姜蒜切沫

   

5. 05

   步骤 5

   准备一个干净的碗调汁，一匙生抽，少许蚝油，少许料酒，少许盐，十三香，少许糖。备用

   

6. 06

   步骤 6

   调好的汁加入半碗水

   

7. 07

   步骤 7

   在刚才的鸡肉里加入半个打散的鸡蛋液

   

8. 08

   步骤 8

   倒入面粉和淀粉2:1

   

9. 09

   步骤 9

   搅拌均匀，让每一个肉块都能裹上淀粉

   

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    步骤 10

    起锅烧油，油温六层热，下入一块肉试试油温，旁边气泡，在依次下入

    

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    步骤 11

    我是一块块下的

    

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    步骤 12

    表皮固定捞出控油

    

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    步骤 13

    猛火复炸一次，炸制外酥里嫩

    

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    步骤 14

    控油

    

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    步骤 15

    锅中留底油，下入姜蒜和辣椒

    

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    步骤 16

    下入调好的汁

    

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    步骤 17

    准备好水淀粉（干淀粉加水）

    

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    步骤 18

    淋入锅中勾芡

    

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    步骤 19

    下入肉块小火翻炒均匀即可

    

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    步骤 20

    出锅装盘