清炒虾仁

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   鲜活基尾虾剥出虾仁

   

2. 02

   步骤 2

   加一大勺盐

   

3. 03

   步骤 3

   抓匀，腌30分钟，清水冲去表面咸味

   

4. 04

   步骤 4

   加小苏打

   

5. 05

   步骤 5

   用手抓揉4分钟，清水淘去碱味，沥水

   

6. 06

   步骤 6

   虾仁沥干后，再加少量盐

   

7. 07

   步骤 7

   料酒

   

8. 08

   步骤 8

   少量淀粉

   

9. 09

   步骤 9

   用手抓匀

   

10. 10

    步骤 10

    再加食用油抓匀，冷藏15分钟

    

11. 11

    步骤 11

    小豌豆焯水备用

    

12. 12

    步骤 12

    宽油，中火，烧至5成热

    

13. 13

    步骤 13

    虾仁入锅炸8秒

    

14. 14

    步骤 14

    锅内留底油，大火翻炒虾仁

    

15. 15

    步骤 15

    加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀

    

16. 16

    步骤 16

    淋明油出锅

    

17. 17

    步骤 17

    鲜美Q弹