避风塘炒蟹

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   剁大蒜成蒜蓉，辣椒干剪段，阳江豆豉切碎（不可太碎，切成瓣即可）

   

2. 02

   步骤 2

   花蟹掰开蟹壳，去腮和内脏，刀切成大块。

   

3. 03

   步骤 3

   小葱切段备用

   

4. 04

   步骤 4

   蟹块加入料酒和少许淀粉拌匀腌制

   

5. 05

   步骤 5

   烧油至150度左右（放少许蒜蓉起油泡沫即可）小火炸蒜沫炸至金黄色

   

6. 06

   步骤 6

   捞出炸好的蒜沫摊开晾干，浓郁的脆香蒜味

   

7. 07

   步骤 7

   加热油温后加入腌制好的蟹块，记得先放蟹腿和蟹身肉，两分钟后再放蟹壳至红色捞出备用

   

8. 08

   步骤 8

   热锅凉油炒香姜片和豆豉，炒出浓郁的豆豉香味。

   

9. 09

   步骤 9

   投入炸好的蟹块，大火快速翻炒

   

10. 10

    步骤 10

    加入干辣椒段，并加入少许清水，才能出辣椒香味

    

11. 11

    步骤 11

    加入炸好的蒜沫

    

12. 12

    步骤 12

    调入1勺蚝油，半勺味极鲜和适量的盐糖鸡粉

    

13. 13

    步骤 13

    重要的是加入半勺桂林辣椒酱

    

14. 14

    步骤 14

    大火快速翻炒，并加入小葱段

    

15. 15

    步骤 15

    起锅齐活，就可以享用了。