烟熏腊肠

制作步骤

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   步骤 1

   第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

   

2. 02

   步骤 2

   第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

   

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   步骤 3

   第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

   

4. 04

   步骤 4

   第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。

   

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   步骤 5

   第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。

   

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   步骤 6

   第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。

   

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   步骤 7

   第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。

   

8. 08

   步骤 8

   第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。