酱香酸菜肉丝粉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备主料。

   

2. 02

   步骤 2

   准备部分辅料。

   

3. 03

   步骤 3

   酸菜用温水反复揉洗，需要换几遍水，去除酸味，喜欢酸的洗2遍。不喜欢酸的多换几遍水揉洗。

   

4. 04

   步骤 4

   我换三次水，揉洗后沥水拧干备用。

   

5. 05

   步骤 5

   粉条下锅煮透（筷子用力一掐就断）。

   

6. 06

   步骤 6

   粉条捞出，过凉水，直接捞出装碗，倒入少量香油，抓匀防粘连。

   

7. 07

   步骤 7

   猪肉切丝，加生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味。

   

8. 08

   步骤 8

   小米辣和杭椒切斜丝、姜切丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切沫，一品鲜黄豆酱调水备用。

   

9. 09

   步骤 9

   炉灶开中火，锅内放适量底油。

   

10. 10

    步骤 10

    放入姜、蒜、葱、小米辣、杭椒，炒香。

    

11. 11

    步骤 11

    放入肉丝一起翻炒。

    

12. 12

    步骤 12

    加入酸菜，开大火，继续翻炒。

    

13. 13

    步骤 13

    加入调好水的豆瓣酱和十三香翻炒。

    

14. 14

    步骤 14

    加入粉条、一品鲜酱油，盐调好咸淡，继续翻炒。

    

15. 15

    步骤 15

    加入鸡精、麻油，翻炒均匀
    出锅，装盘，撒葱花、香菜，上桌。