醋溜土豆丝（酸辣土豆丝）

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   把辣椒和土豆洗净，并切丝

   

2. 02

   步骤 2

   也可以采用专门刨丝的工具（我是觉得用工具切的会没有人情味(๑‾ ꇴ ‾๑)，所以我都是自己手工切）

   

3. 03

   步骤 3

   把切好的土豆丝放到水里浸一会（为的是除去土豆丝表面的淀粉）

   

4. 04

   步骤 4

   起先水是黄色的，多换几次水，直至水清澈为止

   

5. 05

   步骤 5

   用热水焯半分钟左右，土豆丝呈半透明即可

   

6. 06

   步骤 6

   放到冷水中冷却，换水直至不烫（期间用筷子捣几下）使充分冷却

   

7. 07

   步骤 7

   沥干，在锅中加油，加入辣椒，加入土豆丝 翻炒

   

8. 08

   步骤 8

   加入食醋，适量盐，也可加白糖，适量鸡精（注意在翻炒的时候要从边缘起翻炒）

   

9. 09

   步骤 9

   基本炒1-3分钟就可以了