酸菜鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备酸菜鱼料一包，内含腌鱼料、炸锅料、酸菜。如外再买一包酸菜。

   

2. 02

   步骤 2

   黑鱼去骨，头、骨切段。鱼肉片成薄片，放置碗中，加两勺料酒，加入腌鱼料，抓匀静置半小时。

   

3. 03

   步骤 3

   准备葱姜改刀。

   

4. 04

   步骤 4

   热锅凉油，下锅煸炒，加入炸锅料，翻炒均匀。

   

5. 05

   步骤 5

   下鱼头鱼骨，炒至断生。

   

6. 06

   步骤 6

   下其中的一包酸菜，煸炒片刻，加适量凉水。

   

7. 07

   步骤 7

   大火待水烧开，放入另一包酸菜，搅拌均匀后迅速码入鱼肉。

   

8. 08

   步骤 8

   切记，鱼肉下锅后，锅内就不要再翻动了，用锅铲按压鱼肉入水，用鼎沸的热汤浇淋，至鱼肉全部变色。

   

9. 09

   步骤 9

   准备适当大小的碗或者盆，整个倒出。抓一撮干辣椒段和花椒放置盆中。

   

10. 10

    步骤 10

    起锅烧一大勺热油，待冒烟起锅酌油沥之，完成。