Kuzu kafa etiyle yapılan kuzu kek jölesi

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Koyunun başını yıkayın, ikiye bölün ve kanını temizlemek için iki saat soğuk suda bekletin.

   

2. 02

   Adım 2

   Kabı ters çevirin ve suyunu ara sıra değiştirin.

   

3. 03

   Adım 3

   Haşlama malzemelerini soğuk suya koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan köpüğü alın. Tencere küçük olduğu için, suyu sürekli olarak alttan üste doğru kepçeyle alıp, haşlama malzemelerini çevirip tekrar kısık ateşte pişirmeniz gerekecek.

   

4. 04

   Adım 4

   Haşlanmış koyun başını tekrar iyice durulayın ve üzerini kapatacak kadar su ekleyerek elektrikli düdüklü tencereye koyun. Zencefil, taze soğan ve bir baharat paketi ekleyin. Baharat paketi ev yapımı veya hazır olabilir. Başlıca şu baharatlardan oluşur: yıldız anason, rezene tohumu, tarçın, defne yaprağı, kurutulmuş mandalina kabuğu, galangal, melek otu kökü, meyan kökü ve alıç. Sadece yukarıda listelenen en önemli baharatları da kullanabilirsiniz. Baharatları daha küçük parçalara ayırmak, aromalarının daha kolay salınmasını sağlar; bunları tülbent veya benzeri bir malzemeye sarın. Uygun miktarda yemeklik şarap veya beyaz şarap, tuz ve biraz şeker ekleyin. Elektrikli düdüklü tencereyi bir pişirme döngüsüne ayarlayın.

   

5. 05

   Adım 5

   Kemikleri çıkarın ve eti deriyle birlikte doğrayın.

   

6. 06

   Adım 6

   Domuz derisini küçük parçalara doğrayın. Domuz derisi, en son yaptığım domuz derisi jölesinden artmıştı. Bir kısmını dondurduğum için, yağını çıkarmak için haşlama adımını atladım. Adımları öğrenmek isterseniz, önceki domuz derisi jölesi tarifine bakabilirsiniz.

   

7. 07

   Adım 7

   Tencereye didiklenmiş domuz derisi, didiklenmiş koyun eti ve kaynamakta olan koyun başından elde edilen koyun suyunu ekleyin. Suyun tuzluluk derecesine bağlı olarak, gerektiği kadar tuz ekleyerek baharatları ayarlayın.

   

8. 08

   Adım 8

   Elektrikli düdüklü tencerede bir kez pirinç pişirmek yeterlidir. Pişirme işlemi bittikten sonra, içeriği tercihen kolay kesim için dikdörtgen bir kaba aktarın. Bir gece buzdolabında bekletin; oda sıcaklığı düşükse dışarıda bırakabilirsiniz.

   

9. 09

   Adım 9

   Dilimlenip tabağa konulduktan sonra ertesi gün afiyetle yenebilir.