Lammkuchengelee ~ zubereitet mit Lammkopf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Waschen Sie den Schafskopf, halbieren Sie ihn und weichen Sie ihn zwei Stunden lang in kaltem Wasser ein, um das Blut zu entfernen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Drehen Sie es um und wechseln Sie gelegentlich das Wasser.

   

3. 03

   Schritt 3

   Die Blanchierzutaten in kaltes Wasser geben und 15 Minuten köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Da der Topf klein ist, muss die Brühe ständig von unten nach oben umgefüllt werden, wobei die Blanchierzutaten gewendet und erneut aufkochen gelassen werden.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den blanchierten Schafskopf nochmals gründlich abspülen und in einen elektrischen Schnellkochtopf geben. Mit Wasser bedecken. Ingwer, Frühlingszwiebeln und ein Gewürzpäckchen hinzufügen. Das Gewürzpäckchen kann selbstgemacht oder gekauft sein. Es enthält hauptsächlich folgende Gewürze: Sternanis, Fenchelsamen, Zimt, Lorbeerblätter, getrocknete Mandarinenschale, Galgant, Engelwurz, Süßholzwurzel und Weißdorn. Alternativ können Sie auch nur die wichtigsten Gewürze verwenden. Zerkleinern Sie die Gewürze, damit sie ihr Aroma besser entfalten; wickeln Sie sie in ein Mulltuch oder ein ähnliches Material. Geben Sie eine angemessene Menge Kochwein oder Weißwein, Salz und etwas Zucker hinzu. Stellen Sie den elektrischen Schnellkochtopf auf eine Schmorstufe ein.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die Knochen entfernen und das Fleisch samt Haut zusammen klein schneiden.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die Schweineschwarte in kleine Stücke schneiden. Sie war ein Rest vom letzten Mal, als ich Schweineschwarte-Gelee zubereitet habe. Da ich einen Teil davon eingefroren hatte, habe ich das Blanchieren zum Entfernen des Fetts weggelassen. Die einzelnen Schritte finden Sie im vorherigen Rezept für Schweineschwarte-Gelee.

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie die zerkleinerte Schweineschwarte, das zerkleinerte Hammelfleisch und die Hammelbrühe vom köchelnden Hammelkopf in den Topf. Schmecken Sie die Brühe gegebenenfalls mit Salz ab.

   

8. 08

   Schritt 8

   Ein Reiskochvorgang im elektrischen Schnellkochtopf genügt. Nach dem Kochen den Inhalt in ein Gefäß umfüllen, am besten ein rechteckiges, damit er sich leichter schneiden lässt. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren; bei niedrigen Raumtemperaturen kann er auch draußen stehen gelassen werden.

   

9. 09

   Schritt 9

   Man kann es in Scheiben schneiden, anrichten und am nächsten Tag genießen.