Lamscakegelei ~ gemaakt met lamskop

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was de schapenkop, snijd hem doormidden en laat hem twee uur weken in koud water om het bloed te verwijderen.

   

2. 02

   Stap 2

   Keer het af en toe om en ververs het water.

   

3. 03

   Stap 3

   Doe de ingrediënten voor het blancheren in koud water en laat 15 minuten sudderen. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf. Omdat de pan klein is, moet je de bouillon constant van onder naar boven scheppen, de ingrediënten omscheppen en opnieuw laten sudderen.

   

4. 04

   Stap 4

   Spoel de geblancheerde schapenkop nogmaals grondig af en leg hem in een elektrische snelkookpan met voldoende water om hem te bedekken. Voeg gember, lente-uitjes en een kruidenzakje toe. Het kruidenzakje kan zelfgemaakt of kant-en-klaar zijn. Het bevat hoofdzakelijk de volgende specerijen: steranijs, venkelzaad, kaneel, laurierblaadjes, gedroogde mandarijnschil, galangal, engelwortel, zoethoutwortel en meidoorn. Je kunt ook alleen de belangrijkste specerijen gebruiken die hierboven staan ​​vermeld. Door de specerijen in kleinere stukjes te breken, komt hun aroma beter vrij; wikkel ze in kaasdoek of een soortgelijk materiaal. Voeg een geschikte hoeveelheid kookwijn of witte wijn, zout en een beetje suiker toe. Stel de elektrische snelkookpan in op één stoofstand.

   

5. 05

   Stap 5

   Verwijder de graten en hak het vlees en de huid samen fijn.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd de varkenszwoerd in kleine stukjes. De varkenszwoerd was overgebleven van de vorige keer dat ik varkenszwoerdgelei maakte. Ik heb een deel ervan ingevroren, dus ik heb de stap van het blancheren om het vet te verwijderen overgeslagen. Als je de stappen wilt weten, kun je het vorige recept voor varkenszwoerdgelei bekijken.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg de fijngesneden varkenshuid, het fijngesneden lamsvlees en de lamsbouillon van de gesudderde lamskop toe aan de pan. Breng op smaak met zout naar behoefte, afhankelijk van hoe zout de bouillon is.

   

8. 08

   Stap 8

   Eén kookcyclus van de rijst in een elektrische snelkookpan is voldoende. Na afloop van de cyclus de rijst overbrengen naar een kom, bij voorkeur een rechthoekige kom om het snijden makkelijker te maken. Zet de rijst een nacht in de koelkast; bij lage kamertemperatuur kunt u de kom buiten de koelkast laten staan.

   

9. 09

   Stap 9

   Het kan in plakjes gesneden en op een bord gelegd worden, en de volgende dag gegeten worden.