Gelatina de bolo de cordeiro ~ feita com cabeça de cordeiro
Gelatina de Cabeça de Ovelha - Receita Ilustrada ( 9 Passos). Lave a cabeça da ovelha, corte-a ao meio e deixe de molho em água fria por duas horas para remover o sangue.
Preparo
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Etapa 1
Lave a cabeça da ovelha, corte-a ao meio e deixe-a de molho em água fria por duas horas para remover o sangue.
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Etapa 2
Vire-o de cabeça para baixo e troque a água ocasionalmente.
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Etapa 3
Coloque os ingredientes que serão branqueados em água fria e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire a espuma que se formar na superfície. Como a panela é pequena, você precisará ir adicionando o caldo constantemente, do fundo para a superfície, virando os ingredientes e deixando cozinhar novamente.
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Etapa 4
Lave bem a cabeça de carneiro escaldada novamente e coloque-a em uma panela de pressão elétrica, adicionando água suficiente para cobri-la. Adicione gengibre, cebolinha e um pacote de especiarias. O pacote de especiarias pode ser caseiro ou comprado pronto. Ele consiste principalmente nas seguintes especiarias: anis estrelado, sementes de erva-doce, canela, louro, casca de tangerina seca, galanga, raiz de angélica, raiz de alcaçuz e espinheiro-alvar. Você também pode usar apenas as especiarias principais listadas acima. Quebrar as especiarias em pedaços menores liberará seu sabor mais facilmente; embrulhe-as em gaze ou material similar. Adicione uma quantidade adequada de vinho de cozinha ou vinho branco, sal e um pouco de açúcar. Programe a panela de pressão elétrica para um ciclo de cozimento lento.
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Etapa 5
Retire os ossos e pique a carne e a pele juntas.
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Etapa 6
Pique a pele de porco em pedaços pequenos. A pele de porco que usei sobrou da última vez que fiz gelatina de pele de porco. Congelei uma parte, então omiti a etapa de escaldar para remover a gordura. Se precisar do passo a passo, você pode conferir a receita anterior de gelatina de pele de porco.
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Etapa 7
Adicione à panela a pele de porco desfiada, a carne de carneiro desfiada e o caldo da cabeça de carneiro que está cozinhando em fogo brando. Ajuste o tempero com sal, conforme necessário, dependendo da salinidade do caldo.
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Etapa 8
Um ciclo de cozimento de arroz em uma panela de pressão elétrica é suficiente. Após o término do ciclo, transfira o conteúdo para um recipiente, de preferência retangular para facilitar o corte. Leve à geladeira durante a noite; se a temperatura ambiente estiver baixa, você pode deixá-lo em temperatura ambiente.
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Etapa 9
Pode ser fatiado, servido em um prato e apreciado no dia seguinte.
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.