Pastel de cordero con gelatina ~ hecho con cabeza de cordero

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava la cabeza de la oveja, córtala por la mitad y sumérgela en agua fría durante dos horas para eliminar la sangre.

   

2. 02

   Paso 2

   Dale la vuelta y cambia el agua de vez en cuando.

   

3. 03

   Paso 3

   Coloca los ingredientes para escaldar en agua fría y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie. Como la olla es pequeña, tendrás que ir añadiendo el caldo con un cucharón desde el fondo hacia arriba, volteando los ingredientes y volviendo a cocinar a fuego lento.

   

4. 04

   Paso 4

   Enjuague bien la cabeza de cordero escaldada y colóquela en una olla a presión eléctrica, agregando suficiente agua para cubrirla. Agregue jengibre, cebolletas y un paquete de especias. El paquete de especias puede ser casero o comprado. Principalmente contiene las siguientes especias: anís estrellado, semillas de hinojo, canela, hojas de laurel, cáscara de mandarina seca, galanga, raíz de angélica, raíz de regaliz y espino blanco. También puede usar solo las especias más importantes mencionadas anteriormente. Romper las especias en trozos más pequeños liberará su sabor más fácilmente; envuélvalas en una gasa o material similar. Agregue una cantidad adecuada de vino de cocina o vino blanco, sal y un poco de azúcar. Programe la olla a presión eléctrica en un ciclo de estofado.

   

5. 05

   Paso 5

   Retira los huesos y pica la carne y la piel juntas.

   

6. 06

   Paso 6

   Corta la piel de cerdo en trozos pequeños. La piel de cerdo que me sobró fue de la última vez que preparé gelatina de piel de cerdo. Congelé una parte, así que omití el paso de escaldarla para quitarle la grasa. Si necesitas saber los pasos, puedes consultar la receta anterior de gelatina de piel de cerdo.

   

7. 07

   Paso 7

   Agregue a la olla la piel de cerdo desmenuzada, la carne de cordero desmenuzada y el caldo de cordero obtenido al cocinar la cabeza de cordero a fuego lento. Ajuste la sazón con sal según sea necesario, dependiendo de lo salado que esté el caldo.

   

8. 08

   Paso 8

   Un ciclo de cocción de arroz en una olla a presión eléctrica es suficiente. Una vez finalizado el ciclo, transfiera el contenido a un recipiente, preferiblemente rectangular para facilitar el corte. Refrigere durante la noche; si la temperatura ambiente es baja, puede dejarlo a temperatura ambiente.

   

9. 09

   Paso 9

   Se puede cortar en lonchas, servir en un plato y disfrutar al día siguiente.