Galaretka z ciasta jagnięcego ~ zrobiona z głowy jagnięcej

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Umyj głowę owcy, przekrój ją na pół i mocz w zimnej wodzie przez dwie godziny, aby usunąć krew.

   

2. 02

   Krok 2

   Od czasu do czasu odwracaj i zmieniaj wodę.

   

3. 03

   Krok 3

   Włóż składniki do blanszowania do zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Zbierz pianę, która unosi się na powierzchni. Ponieważ garnek jest mały, będziesz musiał stale nalewać bulion od dołu do góry, obracając składniki do blanszowania i ponownie gotując na wolnym ogniu.

   

4. 04

   Krok 4

   Dokładnie opłucz obgotowaną głowę owcy i umieść ją w szybkowarze elektrycznym, dodając tyle wody, aby ją przykryć. Dodaj imbir, szczypiorek i torebkę przypraw. Torebka przypraw może być domowej roboty lub kupiona w sklepie. Składa się głównie z następujących przypraw: anyżu gwiaździstego, nasion kopru włoskiego, cynamonu, liści laurowych, suszonej skórki mandarynki, galangalu, korzenia arcydzięgla, korzenia lukrecji i głogu. Możesz również użyć tylko najważniejszych przypraw wymienionych powyżej. Połamanie przypraw na mniejsze kawałki ułatwi uwolnienie ich smaku; zawiń je w gazę lub podobny materiał. Dodaj odpowiednią ilość wina do gotowania lub białego wina, sól i odrobinę cukru. Ustaw szybkowar elektryczny na jeden cykl duszenia.

   

5. 05

   Krok 5

   Usuń kości, pokrój mięso i skórę razem.

   

6. 06

   Krok 6

   Pokrój skórkę wieprzową na małe kawałki. Skórka wieprzowa została mi z poprzedniego razu, kiedy robiłam galaretkę ze skórek wieprzowych. Część zamroziłam, więc pominęłam blanszowanie w celu usunięcia tłuszczu. Jeśli potrzebujesz instrukcji, sprawdź poprzedni przepis na galaretkę ze skórek wieprzowych.

   

7. 07

   Krok 7

   Dodaj do garnka poszarpaną skórę wieprzową, poszarpaną baraninę i bulion barani z gotującej się głowy baraniej. Dopraw solą w razie potrzeby, w zależności od stopnia zasolenia bulionu.

   

8. 08

   Krok 8

   Wystarczy jeden cykl gotowania ryżu w szybkowarze elektrycznym. Po zakończeniu cyklu przełóż zawartość do pojemnika, najlepiej prostokątnego, aby łatwo go było pokroić. Schłodź w lodówce przez noc; jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niska, możesz go wyjąć.

   

9. 09

   Krok 9

   Można pokroić, ułożyć na talerzu i jeść następnego dnia.