ラムケーキゼリー ～ ラムの頭入り
羊の頭のゼリー - 図解レシピ（ 9ステップ）。羊の頭を洗い、半分に切り、冷水に2時間浸して血を取り除きます。
作り方
- 01
手順 1
羊の頭を洗い、半分に切り、血を抜くために2時間冷水に浸す。
- 02
手順 2
ひっくり返して、時々水を替えてください。
- 03
手順 3
下茹でする材料を冷水に入れ、15分間煮込みます。表面に浮いてくる泡はすくい取ってください。鍋が小さいので、下茹でする材料をひっくり返しながら、スープを底から上に絶えず注ぎ足し、再び煮込む必要があります。
- 04
手順 4
湯通しした羊の頭をもう一度よくすすぎ、電気圧力鍋に入れ、頭が浸るくらいの水を加えます。生姜、ネギ、スパイスパックを加えます。スパイスパックは自家製でも市販のものでも構いません。主なスパイスは、スターアニス、フェンネルシード、シナモン、ローリエ、乾燥ミカンの皮、ガランガル、アンゼリカの根、甘草の根、サンザシです。上記のスパイスのうち最も重要なものだけを使っても構いません。スパイスを細かく砕くと香りが引きやすくなります。ガーゼなどの布で包んでください。適量の料理酒または白ワイン、塩、少量の砂糖を加えます。電気圧力鍋を煮込みサイクル1に設定します。
- 05
手順 5
骨を取り除き、肉と皮を一緒に刻む。
- 06
手順 6
豚皮を細かく刻みます。この豚皮は前回豚皮ゼリーを作った時の残りです。一部を冷凍保存したので、脂身を取り除くための湯通しの工程は省略しました。湯通しの手順が必要な場合は、前回の豚皮ゼリーのレシピをご覧ください。
- 07
手順 7
鍋に、細かく刻んだ豚皮、細かく刻んだ羊肉、そして羊の頭を煮込んだ際の羊肉のスープを加える。スープの塩加減に応じて、必要に応じて塩で味を調える。
- 08
手順 8
電気圧力鍋でご飯を炊く場合は、1回の炊飯サイクルで十分です。炊飯が終わったら、中身を容器（切りやすいように長方形の容器が望ましい）に移します。冷蔵庫で一晩冷やしてください。室温が低い場合は、常温で置いても構いません。
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手順 9
スライスして盛り付ければ、翌日にも美味しくいただけます。
栄養
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