Желе из бараньей головы
Желе из овечьей головы — иллюстрированный рецепт ( 9 шагов). Вымойте овечью голову, разрежьте ее пополам и замочите в холодной воде на два часа, чтобы удалить кровь.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Вымойте голову овцы, разрежьте ее пополам и замочите в холодной воде на два часа, чтобы удалить кровь.
- 02
Шаг 2
Переверните емкость и периодически меняйте воду.
- 03
Шаг 3
Поместите ингредиенты для бланширования в холодную воду и варите на медленном огне 15 минут. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Поскольку кастрюля небольшая, вам нужно будет постоянно поливать бульоном снизу вверх, переворачивая ингредиенты для бланширования и снова варя на медленном огне.
- 04
Шаг 4
Тщательно промойте отбеленную баранью голову еще раз и поместите ее в электрическую скороварку, добавив достаточно воды, чтобы она ее покрыла. Добавьте имбирь, зеленый лук и пакетик со специями. Пакетик со специями может быть домашним или покупным. В основном он состоит из следующих специй: звездчатый анис, семена фенхеля, корица, лавровый лист, сушеная цедра мандарина, галангал, корень дягиля, корень солодки и боярышник. Вы также можете использовать только самые важные специи из перечисленных выше. Измельчение специй на более мелкие кусочки позволит им легче раскрыть свой аромат; заверните их в марлю или подобный материал. Добавьте подходящее количество кулинарного вина или белого вина, соль и немного сахара. Установите в электрической скороварке один цикл тушения.
- 05
Шаг 5
Удалите кости и разделите мясо и кожу вместе.
- 06
Шаг 6
Нарежьте свиную шкурку на небольшие кусочки. Шкурка осталась с прошлого раза, когда я готовила желе из свиной шкурки. Часть её я заморозила, поэтому этап бланширования для удаления жира я пропустила. Если вам нужны пошаговые инструкции, вы можете посмотреть предыдущий рецепт желе из свиной шкурки.
- 07
Шаг 7
Добавьте в кастрюлю измельченную свиную шкурку, измельченную баранину и бараний бульон, оставшийся после тушения бараньей головы. При необходимости посолите, в зависимости от солености бульона.
- 08
Шаг 8
Одного цикла приготовления риса в электрической скороварке достаточно. После завершения цикла переложите содержимое в контейнер, желательно прямоугольной формы, чтобы его было легко нарезать. Оставьте в холодильнике на ночь; если температура в помещении низкая, можно оставить при комнатной температуре.
- 09
Шаг 9
Его можно нарезать, выложить на тарелку и наслаждаться им на следующий день.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.