羊糕冻～羊头造

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。

   

2. 02

   步骤 2

   期间翻翻面，换换水。

   

3. 03

   步骤 3

   冷水下锅，焯水，煮十五分钟。期间把浮沫撇去。锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。

   

4. 04

   步骤 4

   焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头。放入生姜，大葱及料包。料包可以自己做也可以买现成的。主要由下列这些香料组成：八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以单取前面几味最主要的。香料掰碎一点更容易出味，用纱布之类的包好。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖。电压力锅一个焖炖程序。

   

5. 05

   步骤 5

   剔除骨头，连皮带肉切碎。

   

6. 06

   步骤 6

   肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮，存了一部分在冰箱冷冻，这里便省略了焯水去油脂的步骤，需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看。

   

7. 07

   步骤 7

   锅内加入肉皮碎，羊肉碎以及熬羊头的羊汤，视羊汤的咸淡再加减些许盐调味。

   

8. 08

   步骤 8

   电压力锅一个煮饭程序即可。结束程序后装入容器，最好是长方形的，方便切块。放入冰箱冷藏一夜，室温低的可以直接放在外面。

   

9. 09

   步骤 9

   第二天便可切片装盘享用了。