Torta di agnello in gelatina ~ fatta con la testa di agnello

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lava la testa della pecora, tagliala a metà e immergila in acqua fredda per due ore per rimuovere il sangue.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Capovolgetela e cambiate l'acqua di tanto in tanto.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mettete gli ingredienti da sbollentare in acqua fredda e fate sobbollire per 15 minuti. Eliminate la schiuma che si forma in superficie. Poiché la pentola è piccola, dovrete versare continuamente il brodo dal fondo verso l'alto, girando gli ingredienti e facendo sobbollire di nuovo.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Sciacquate accuratamente la testa di pecora sbollentata e mettetela in una pentola a pressione elettrica, aggiungendo acqua a sufficienza per coprirla. Aggiungete lo zenzero, i cipollotti e una bustina di spezie. La bustina di spezie può essere fatta in casa o acquistata. È composta principalmente dalle seguenti spezie: anice stellato, semi di finocchio, cannella, foglie di alloro, scorza di mandarino essiccata, galanga, radice di angelica, radice di liquirizia e biancospino. Potete anche utilizzare solo le spezie principali elencate sopra. Spezzettando le spezie in pezzi più piccoli, il loro aroma verrà rilasciato più facilmente; avvolgetele in una garza o materiale simile. Aggiungete una quantità adeguata di vino da cucina o vino bianco, sale e un po' di zucchero. Impostate la pentola a pressione elettrica su un ciclo di cottura a fuoco lento.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Togliete le lische e tritate insieme la polpa e la pelle.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tagliate la cotenna di maiale a pezzetti. La cotenna era avanzata dall'ultima volta che ho preparato la gelatina di cotenna di maiale. Ne ho congelata una parte, quindi ho omesso il passaggio della sbollentatura per eliminare il grasso. Se vi servono i passaggi, potete consultare la ricetta precedente della gelatina di cotenna di maiale.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete alla pentola la cotenna di maiale sfilacciata, la carne di montone sfilacciata e il brodo di montone ricavato dalla cottura a fuoco lento della testa di montone. Regolate di sale a piacere, in base alla sapidità del brodo.

   

8. 08

   Passaggio 8

   È sufficiente un solo ciclo di cottura del riso in una pentola a pressione elettrica. Al termine della cottura, trasferire il riso in un contenitore, preferibilmente rettangolare per facilitarne il taglio. Mettere in frigorifero per tutta la notte; se la temperatura ambiente è bassa, si può anche lasciarlo a temperatura ambiente.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Può essere affettata, impiattata e gustata il giorno successivo.