Gelée de gâteau d'agneau ~ faite avec de la tête d'agneau
Gelée de tête de mouton - Recette illustrée ( 9 étapes). Lavez la tête de mouton, coupez-la en deux et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant deux heures pour enlever le sang.
Préparation
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Étape 1
Lavez la tête du mouton, coupez-la en deux et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant deux heures pour enlever le sang.
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Étape 2
Retournez-la et changez l'eau de temps en temps.
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Étape 3
Plongez les ingrédients à blanchir dans de l'eau froide et laissez mijoter 15 minutes. Écumez régulièrement. La casserole étant petite, il vous faudra verser le bouillon en continu, en retournant les ingrédients et en laissant mijoter à nouveau.
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Étape 4
Rincez soigneusement la tête de mouton blanchie et placez-la dans un autocuiseur électrique, en la recouvrant d'eau. Ajoutez le gingembre, les oignons verts et un sachet d'épices. Ce sachet peut être fait maison ou acheté en magasin. Il contient principalement les épices suivantes : anis étoilé, graines de fenouil, cannelle, feuilles de laurier, écorce de mandarine séchée, galanga, racine d'angélique, racine de réglisse et aubépine. Vous pouvez également utiliser uniquement les épices principales mentionnées ci-dessus. Pour libérer davantage leurs arômes, émiettez les épices ; enveloppez-les dans une étamine ou un tissu similaire. Ajoutez la quantité appropriée de vin de cuisine ou de vin blanc, du sel et un peu de sucre. Programmez l'autocuiseur électrique sur le mode mijotage.
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Étape 5
Retirez les os et hachez ensemble la chair et la peau.
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Étape 6
Coupez la couenne de porc en petits morceaux. Il s'agissait d'un reste de ma dernière gelée de couenne. J'en avais congelé une partie, j'ai donc omis l'étape du blanchiment pour enlever le gras. Si vous souhaitez connaître les étapes, vous pouvez consulter la recette précédente de gelée de couenne de porc.
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Étape 7
Ajoutez dans la cocotte la couenne de porc effilochée, le mouton effiloché et le bouillon de cuisson de la tête de mouton. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel selon la teneur en sel du bouillon.
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Étape 8
Un cycle de cuisson du riz dans un autocuiseur électrique suffit. Une fois la cuisson terminée, transférez le riz dans un récipient, de préférence rectangulaire pour faciliter la découpe. Réfrigérez toute la nuit ; si la température ambiante est basse, vous pouvez le laisser à température ambiante.
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Étape 9
Il peut être tranché, dressé dans une assiette et dégusté le lendemain.
Nutrition
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