Çengdu Yaşlı Kadının Domuz Ayakları

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Beyaz barbunya fasulyelerini yıkayın ve bir gece suda bekletin.

   

2. 02

   Adım 2

   Domuzun ayaklarını iyice temizleyin ve pişirme şarabı, zencefil dilimleri ve Siçuan biberlerini hazırlayın.

   

3. 03

   Adım 3

   Bir tencereye domuz paçalarını kaplayacak kadar su, 3 dilim zencefil, yemeklik şarap ve Siçuan biberi ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın.

   

4. 04

   Adım 4

   Su kaynadıktan sonra, domuzun ayaklarından artık kan çıkmayana kadar yaklaşık 2 dakika daha kaynatın.

   

5. 05

   Adım 5

   Yüzeyde oluşan köpüğü ılık suyla durulayın.

   

6. 06

   Adım 6

   Domuz paçalarını bir tencereye koyun, 3 4 zencefil ekleyin ve üzerlerini kapatacak kadar su dökün. Yüksek ateşte kaynatın, ardından yaklaşık 30 dakika boyunca kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan köpüğü alın.

   

7. 07

   Adım 7

   Islatılmış beyaz barbunya fasulyelerini ekleyin.

   

8. 08

   Adım 8

   Üzerini kapatın ve orta-kısık ateşte yaklaşık 2 3 pişirin.

   

9. 09

   Adım 9

   Domuz paçaları yumuşayıp kemiğinden ayrılana ve çorba yeşim taşı gibi süt beyazı bir renk alana kadar pişirin. Ardından damak tadınıza göre tuz ekleyin.

   

10. 10

    Adım 10

    Üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpip, fermente fasulye ezmesi veya acı biber yağı sosuyla servis edin; karşı konulmaz derecede lezzetli.