Pieds de porc de la vieille dame de Chengdu

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Lavez les haricots blancs et faites-les tremper toute la nuit.

   

2. 02

   Étape 2

   Nettoyez soigneusement les pieds de porc et préparez le vin de cuisine, les tranches de gingembre et les grains de poivre du Sichuan.

   

3. 03

   Étape 3

   Versez de l'eau dans une casserole jusqu'à recouvrir les pieds de porc, puis ajoutez 3 tranches de gingembre, du vin de cuisine et des grains de poivre du Sichuan. Portez à ébullition à feu vif.

   

4. 04

   Étape 4

   Laisser bouillir pendant environ 2 minutes après l'ébullition de l'eau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang qui s'écoule des pieds de porc.

   

5. 05

   Étape 5

   Rincez toute trace de mousse en surface à l'eau tiède.

   

6. 06

   Étape 6

   Déposez les pieds de porc dans une cocotte, ajoutez 3 4 de gingembre et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes. Écumez régulièrement.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajouter les haricots blancs trempés.

   

8. 08

   Étape 8

   Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 3 .

   

9. 09

   Étape 9

   Laissez cuire jusqu'à ce que les pieds de porc soient tendres et se détachent facilement de l'os, et que le bouillon soit d'un blanc laiteux, comme du jade. Salez ensuite selon votre goût.

   

10. 10

    Étape 10

    Parsemez d'oignons verts hachés et servez avec une sauce à base de pâte de haricots fermentés ou d'huile de piment – ​​c'est irrésistiblement délicieux.