Varkenspootjes van een oude dame uit Chengdu

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was de witte kidneybonen en laat ze een nacht weken.

   

2. 02

   Stap 2

   Maak de varkenspoten grondig schoon en zet de kookwijn, plakjes gember en Sichuanpeperkorrels klaar.

   

3. 03

   Stap 3

   Doe voldoende water in een pan om de varkenspootjes te bedekken, samen met 3 plakjes gember, kookwijn en Sichuanpeperkorrels. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur.

   

4. 04

   Stap 4

   Kook de varkenspoten nog ongeveer 2 minuten nadat het water kookt, totdat er geen bloed meer uit komt.

   

5. 05

   Stap 5

   Spoel eventueel schuim van het oppervlak af met warm water.

   

6. 06

   Stap 6

   Leg de varkenspootjes in een stoofpan, voeg 3 4 gember toe en giet er voldoende water bij om ze te bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur en laat vervolgens ongeveer 30 minuten onafgedekt sudderen. Schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg de geweekte witte kidneybonen toe.

   

8. 08

   Stap 8

   Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 2 3 sudderen op middellaag vuur.

   

9. 09

   Stap 9

   Kook tot de varkenspootjes gaar zijn en van het bot vallen, en de soep melkwit is als jade. Voeg dan zout naar smaak toe.

   

10. 10

    Stap 10

    Bestrooi met fijngehakte groene uitjes en serveer met een dipsaus van gefermenteerde bonenpasta of chili-olie – het is onweerstaanbaar lekker.