ขาหมูของยายเฉิงตู
สูตรขาหมูตุ๋น 10 ขั้นตอนจากคุณแม่ชาวเฉิงตู ล้างถั่วขาวและแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ล้างถั่วขาวให้สะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
- 02
ขั้นตอน 2
ล้างขาหมูให้สะอาดหมดจด และเตรียมเหล้าสำหรับปรุงอาหาร ขิงหั่นแผ่น และพริกเสฉวนให้พร้อม
- 03
ขั้นตอน 3
ใส่น้ำให้ท่วมขาหมูในหม้อ พร้อมกับขิงหั่น 3 ชิ้น เหล้าปรุงอาหาร และพริกเสฉวน นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
- 04
ขั้นตอน 4
ต้มต่อประมาณ 2 นาทีหลังจากน้ำเดือด จนกว่าจะไม่มีเลือดไหลออกมาจากขาหมูอีกต่อไป
- 05
ขั้นตอน 5
ล้างฟองที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยน้ำอุ่น
- 06
ขั้นตอน 6
ใส่ขาหมูลงในหม้อตุ๋น ใส่ขิงหั่นบางๆ 3 4 แล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 30 นาที ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก
- 07
ขั้นตอน 7
ใส่ถั่วแดงขาวที่แช่น้ำไว้ลงไป
- 08
ขั้นตอน 8
ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 2 3
- 09
ขั้นตอน 9
ต้มจนขาหมูเปื่อยและเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่าย และน้ำซุปมีสีขาวขุ่นเหมือนหยก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
- 10
ขั้นตอน 10
โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าซี่หรือน้ำมันพริก รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้