成都の老婦人の豚足

作り方

1. 01

   手順 1

   白いんげん豆を洗って、一晩水に浸けておく。

   

2. 02

   手順 2

   豚足をきれいに洗い、料理酒、生姜のスライス、四川山椒を用意する。

   

3. 03

   手順 3

   鍋に豚足が浸るくらいの水、生姜3切れ、料理酒、四川山椒を入れ、強火で沸騰させる。

   

4. 04

   手順 4

   水が沸騰してから、豚足から血が出なくなるまで約2分間煮る。

   

5. 05

   手順 5

   表面に残った泡は温水で洗い流してください。

   

6. 06

   手順 6

   豚足をシチュー鍋に入れ、生姜のスライスを3 4加え、豚足が浸るくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させたら、蓋をせずに約30分間弱火で煮込みます。表面に浮いてくる泡は取り除いてください。

   

7. 07

   手順 7

   水に浸しておいた白いんげん豆を加える。

   

8. 08

   手順 8

   蓋をして中弱火で約2 3煮込む。

   

9. 09

   手順 9

   豚足が柔らかくなり、骨から簡単にほぐれるまで、そしてスープが翡翠のように乳白色になるまで煮込む。最後に塩で味を調える。

   

10. 10

    手順 10

    刻んだネギを散らし、発酵豆板醤やラー油などのつけダレを添えてお召し上がりください。たまらなく美味しいですよ。