成都一老妈蹄花

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   白芸豆洗净，提前一夜浸泡。

   

2. 02

   步骤 2

   猪蹄收拾干净，准备好料酒、姜片及青花椒。

   

3. 03

   步骤 3

   锅中加入没过猪蹄的清水，加入3片姜、料酒和青花椒，大火烧开。

   

4. 04

   步骤 4

   水开后约煮2分钟，到没有血水从猪蹄里出来的状态。

   

5. 05

   步骤 5

   用温水冲洗干净表面的浮沫。

   

6. 06

   步骤 6

   放入炖锅，加入3-4片姜片，注入没过猪蹄的清水大火烧开，然后敞盖煮30分钟左右。中间只要发现有浮沬就用汤勺撇掉。

   

7. 07

   步骤 7

   加入泡好的白芸豆。

   

8. 08

   步骤 8

   盖盖中小火慢炖2-3小时左右。

   

9. 09

   步骤 9

   直至猪蹄软烂脱骨，汤奶白如玉，调入盐即可。

   

10. 10

    步骤 10

    洒上点葱花，配上一个豆瓣或者红油醮碟，美味不可挡。