Schweineklauen einer alten Dame aus Chengdu

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Waschen Sie die weißen Kidneybohnen und weichen Sie sie über Nacht ein.

   

2. 02

   Schritt 2

   Reinigen Sie die Schweinsfüße gründlich und bereiten Sie Kochwein, Ingwerscheiben und Sichuanpfefferkörner vor.

   

3. 03

   Schritt 3

   Geben Sie so viel Wasser in einen Topf, dass die Schweinsfüße bedeckt sind, zusammen mit 3 Ingwerscheiben, Kochwein und Sichuanpfefferkörnern. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Kochen Sie die Schweinsfüße noch etwa 2 Minuten, nachdem das Wasser kocht, bis kein Blut mehr austritt.

   

5. 05

   Schritt 5

   Eventuell vorhandenen Schaum an der Oberfläche mit warmem Wasser abspülen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die Schweinsfüße in einen Schmortopf geben, 3 4 hinzufügen und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend etwa 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Die eingeweichten weißen Kidneybohnen hinzufügen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 3 köcheln lassen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Kochen Sie die Schweinsfüße, bis sie zart sind und sich leicht vom Knochen lösen, und die Suppe eine milchig-weiße, jadegrüne Farbe angenommen hat. Dann mit Salz abschmecken.

   

10. 10

    Schritt 10

    Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Dip-Sauce aus fermentierter Bohnenpaste oder Chiliöl servieren – es ist unwiderstehlich lecker.