Zampe di maiale della vecchia signora di Chengdu
Una ricetta di una mamma di Chengdu per zampe di maiale brasate, in 10 passaggi. Lavare i fagioli bianchi e metterli a bagno per una notte.
Preparazione
- 01
Passaggio 1
Lavate i fagioli bianchi e metteteli in ammollo per tutta la notte.
- 02
Passaggio 2
Pulisci accuratamente gli zoccoli del maiale e prepara il vino da cucina, le fettine di zenzero e i grani di pepe di Sichuan.
- 03
Passaggio 3
In una pentola, versate acqua a sufficienza per coprire gli zoccoli di maiale, aggiungete 3 fette di zenzero, del vino da cucina e dei grani di pepe di Sichuan. Portate a ebollizione a fuoco vivo.
- 04
Passaggio 4
Dopo che l'acqua bolle, far bollire per circa 2 minuti, finché non fuoriesce più sangue dagli zoccoli del maiale.
- 05
Passaggio 5
Risciacquare la schiuma superficiale con acqua tiepida.
- 06
Passaggio 6
Mettete gli stinchi di maiale in una pentola capiente, aggiungete 3 4 di zenzero e versate acqua a sufficienza per coprirli. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi fate sobbollire scoperto per circa 30 minuti. Eliminate la schiuma che si forma in superficie.
- 07
Passaggio 7
Aggiungere i fagioli bianchi rossi precedentemente ammollati.
- 08
Passaggio 8
Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 3 .
- 09
Passaggio 9
Cuocete finché gli zoccoli di maiale non saranno teneri e si staccheranno dall'osso, e il brodo non avrà un colore bianco latte come la giada. Quindi aggiungete sale a piacere.
- 10
Passaggio 10
Cospargete con cipollotti verdi tritati e servite con una salsa a base di pasta di fagioli fermentati o olio al peperoncino: è irresistibilmente delizioso.
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.