Şekerlenmiş Tatlı Patates

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Tatlı patatesi yıkayıp soyun, ardından parçalara ayırıp kenara koyun.

   

2. 02

   Adım 2

   Tatlı patatesi bir kaseye koyun, nişasta ve biraz su ekleyip iyice karıştırın.

   

3. 03

   Adım 3

   Yağı maksimum sıcaklığının % 6 kadar ısıtın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve tatlı patates parçalarını kızartın.

   

4. 04

   Adım 4

   Tatlı patates parçalarını tamamen pişene ve dışları hafif sarımsı bir renk alana kadar kızartın, ardından yağdan çıkarın.

   

5. 05

   Adım 5

   Şekeri karamelize etmeden önce bir tabak hazırlayın. (Yapışmayı önlemek için tabağın tabanını biraz yağlayın ve yanında batırmak için soğuk su dolu bir kase ile servis edin.)

   

6. 06

   Adım 6

   Bir tavayı orta ateşte biraz yağ ile ısıtın ve uygun miktarda beyaz şeker ekleyin (yağ:şeker oranı 0.5 : 3

   

7. 07

   Adım 7

   Şeker eriyene kadar sürekli karıştırın; renk değiştikten sonra da karıştırmaya devam edin ve işlem boyunca karıştırmayı sürdürün.

   

8. 08

   Adım 8

   Köpük kaybolana, şurup incelene ve rengi açık sarıya dönene kadar karıştırmaya devam edin. (Sıcaklığın çok yükselmemesine son derece dikkat edin, aksi takdirde tüm çabalarınız boşa gider ve şeker acılaşır ve karamelize olur.)

   

9. 09

   Adım 9

   Kızarmış tatlı patates parçalarını hızlıca ekleyin ve eşit şekilde kavurun.

   

10. 10

    Adım 10

    Parlak bir yüzeye sahip, dışı gevrek, içi ise yumuşaktır.