Ñame confitado

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava y pela el ñame, luego córtalo en trozos y resérvalo.

   

2. 02

   Paso 2

   Coloca el ñame en un bol, añade almidón y un poco de agua, y mezcla bien.

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta el aceite al 6 % de su temperatura máxima, luego reduce el fuego a medio-bajo y fríe los trozos de ñame.

   

4. 04

   Paso 4

   Fríe los trozos de ñame hasta que estén completamente cocidos y ligeramente amarillos por fuera, y luego retíralos del aceite.

   

5. 05

   Paso 5

   Prepara un plato antes de caramelizar el azúcar. (Engrasa el fondo del plato con un poco de aceite para evitar que se pegue y sírvelo con un recipiente con agua fría para mojar).

   

6. 06

   Paso 6

   Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y añade la cantidad adecuada de azúcar blanca (proporción aceite:azúcar 0.5 : 3

   

7. 07

   Paso 7

   Remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva; continúe removiendo después de que cambie el color y siga removiendo durante todo el proceso.

   

8. 08

   Paso 8

   Continúa revolviendo hasta que la espuma desaparezca, el jarabe se vuelva más líquido y adquiera un color amarillo pálido. (Ten mucho cuidado de que la temperatura no suba demasiado, o todo tu esfuerzo habrá sido en vano y el azúcar se amargará y caramelizará).

   

9. 09

   Paso 9

   Añade rápidamente los trozos de ñame frito y sofríelos uniformemente.

   

10. 10

    Paso 10

    Tiene un brillo lustroso y es crujiente por fuera y suave por dentro.