Kandyzowany batat

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Umyj i obierz batat, pokrój go na kawałki i odłóż na bok.

   

2. 02

   Krok 2

   Umieść batat w misce, dodaj skrobię i odrobinę wody, a następnie dobrze wymieszaj.

   

3. 03

   Krok 3

   Rozgrzej olej do 6 % temperatury maksymalnej, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż kawałki batatów.

   

4. 04

   Krok 4

   Smażyć kawałki batatu, aż będą całkowicie ugotowane i lekko żółte na zewnątrz, następnie wyjąć je z oleju.

   

5. 05

   Krok 5

   Przed karmelizowaniem cukru przygotuj talerz. (Posmaruj spód talerza odrobiną oleju, aby zapobiec przywieraniu, i podawaj z miską zimnej wody do maczania.)

   

6. 06

   Krok 6

   Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju na średnim ogniu i dodaj odpowiednią ilość białego cukru (stosunek oleju do cukru 0.5 : 3

   

7. 07

   Krok 7

   Mieszaj cały czas, aż cukier się rozpuści; kontynuuj mieszanie po zmianie koloru i nie przestawaj mieszać przez cały czas trwania procesu.

   

8. 08

   Krok 8

   Mieszaj dalej, aż piana zniknie, syrop się rozrzedzi, a kolor zmieni się na jasnożółty. (Uważaj, żeby temperatura nie była zbyt wysoka, bo cały wysiłek pójdzie na marne, a cukier stanie się gorzki i skarmelizowany).

   

9. 09

   Krok 9

   Szybko dodaj kawałki podsmażonego batatu i smaż równomiernie.

   

10. 10

    Krok 10

    Ma połyskliwy połysk, jest chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.