มันเทศเชื่อม

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ล้างและปอกเปลือกมันเทศ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ใส่เผือกในชาม เติมแป้งและน้ำเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 6 % ของอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วนำมันเทศหั่นชิ้นลงไปทอด

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ทอดมันเทศจนสุกทั่วและด้านนอกเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อนๆ จากนั้นตักขึ้นจากน้ำมัน

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   เตรียมจานก่อนนำน้ำตาลไปเคี่ยวให้เป็นคาราเมล (ทาจานด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลติด และเสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นสำหรับจิ้ม)

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่น้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่เหมาะสม (อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำตาล 0.5 : 3

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   คนตลอดเวลาจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด หลังจากสีเปลี่ยนแล้วก็ให้คนต่อไป และคนไปเรื่อยๆ ตลอดกระบวนการ

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าฟองจะหายไป น้ำเชื่อมจะเหลวลง และสีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน (ระวังอย่าให้ความร้อนสูงเกินไป มิเช่นนั้นความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า และน้ำตาลจะกลายเป็นรสขมและกลายเป็นคาราเมล)

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   ใส่ชิ้นมันเทศทอดลงไปอย่างรวดเร็ว แล้วผัดให้เข้ากัน

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    มันมีผิวเงางาม ด้านนอกกรอบ แต่ด้านในนุ่ม