拔丝山药

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

   

2. 02

   步骤 2

   山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

   

3. 03

   步骤 3

   油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

   

4. 04

   步骤 4

   炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

   

5. 05

   步骤 5

   炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

   

6. 06

   步骤 6

   锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3

   

7. 07

   步骤 7

   不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

   

8. 08

   步骤 8

   继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

   

9. 09

   步骤 9

   迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

   

10. 10

    步骤 10

    光泽晶亮，外脆里绵软。