설탕에 절인 고구마

조리 방법

1. 01

   단계 1

   고구마를 씻고 껍질을 벗긴 다음, 덩어리로 잘라 따로 두세요.

   

2. 02

   단계 2

   얌을 그릇에 담고 전분과 물을 약간 넣어 잘 섞어주세요.

   

3. 03

   단계 3

   기름을 최고 온도의 6 %까지 가열한 후, 불을 중약불로 줄이고 얌 조각을 튀깁니다.

   

4. 04

   단계 4

   고구마 조각이 완전히 익고 겉면이 살짝 노랗게 될 때까지 튀긴 후 기름에서 꺼내세요.

   

5. 05

   단계 5

   설탕을 캐러멜화하기 전에 접시를 준비하세요. (접시 바닥에 기름을 살짝 발라 달라붙지 않도록 하고, 찍어 먹을 수 있도록 찬물을 담은 그릇을 함께 제공하세요.)

   

6. 06

   단계 6

   중불로 달군 팬에 기름을 약간 두르고 적당량의 백설탕을 넣으세요 (기름:설탕 비율 0.5 : 3

   

7. 07

   단계 7

   설탕이 녹을 때까지 계속 저어주세요. 색깔이 변한 후에도 계속 저어주고, 전체 과정 동안 계속 저어주세요.

   

8. 08

   단계 8

   거품이 사라지고 시럽이 묽어지며 색깔이 옅은 노란색이 될 때까지 계속 저어주세요. (온도가 너무 높아지지 않도록 극도로 주의하세요. 그렇지 않으면 모든 노력이 헛수고가 되고 설탕이 쓴맛이 나고 캐러멜화됩니다.)

   

9. 09

   단계 9

   튀긴 마 조각을 재빨리 넣고 골고루 볶아주세요.

   

10. 10

    단계 10

    겉은 윤기가 나고 산뜻하며, 속은 부드럽습니다.