砂糖漬けヤムイモ

作り方

1. 01

   手順 1

   サツマイモを洗って皮をむき、一口大に切って脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   ヤムイモをボウルに入れ、でんぷんと少量の水を加えてよく混ぜる。

   

3. 03

   手順 3

   油を最高温度の6 ％まで加熱し、その後火力を中弱火に落とし、ヤムイモの塊を揚げる。

   

4. 04

   手順 4

   ヤムイモが完全に火が通り、表面が少し黄色くなるまで揚げ、油から取り出します。

   

5. 05

   手順 5

   砂糖をキャラメリゼする前に、お皿を用意してください。（お皿の底に少量の油を塗ってくっつきを防ぎ、冷水を入れたボウルを添えてお召し上がりください。）

   

6. 06

   手順 6

   フライパンを中火で熱し、少量の油をひいて適量の白砂糖を加える（油：砂糖の比率は0.5 ： 3

   

7. 07

   手順 7

   砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜてください。色が変わってもかき混ぜ続け、その後も工程全体を通してかき混ぜ続けてください。

   

8. 08

   手順 8

   泡が消え、シロップが薄まり、色が淡い黄色になるまでかき混ぜ続けます。（温度が高くなりすぎると、せっかくの努力が無駄になり、砂糖が苦くなりキャラメル化してしまうので、十分注意してください。）

   

9. 09

   手順 9

   揚げたヤムイモの塊を素早く加え、均一に炒める。

   

10. 10

    手順 10

    光沢があり、外側はパリッとしていて、内側は柔らかい。