Gekonfijte yam

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was en schil de yam, snijd hem vervolgens in stukken en zet apart.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe de yam in een kom, voeg zetmeel en een beetje water toe en meng goed.

   

3. 03

   Stap 3

   Verhit de olie tot 6 % van de maximale temperatuur, zet het vuur vervolgens lager (middellaag) en bak de stukjes yam.

   

4. 04

   Stap 4

   Bak de stukjes yam tot ze gaar en lichtgeel van buiten zijn, en haal ze dan uit de olie.

   

5. 05

   Stap 5

   Bereid een bord voor voordat je de suiker karameliseert. (Vet de bodem van het bord licht in met olie om plakken te voorkomen en serveer er een kommetje koud water bij om in te dippen.)

   

6. 06

   Stap 6

   Verhit een pan op middelhoog vuur met een beetje olie en voeg een geschikte hoeveelheid witte suiker toe (verhouding olie:suiker 0.5 : 3

   

7. 07

   Stap 7

   Roer constant tot de suiker is opgelost; blijf roeren nadat de kleur verandert en blijf gedurende het hele proces roeren.

   

8. 08

   Stap 8

   Blijf roeren tot het schuim verdwijnt, de siroop dunner wordt en de kleur lichtgeel wordt. (Let er goed op dat de temperatuur niet te hoog oploopt, anders zijn al je inspanningen voor niets en wordt de suiker bitter en karameliseert hij.)

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg snel de gebakken yamstukjes toe en roerbak ze gelijkmatig.

   

10. 10

    Stap 10

    Het heeft een glanzende afwerking en is knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.