Inhame cristalizado

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Lave e descasque o inhame, depois corte-o em pedaços e reserve.

   

2. 02

   Etapa 2

   Coloque o inhame em uma tigela, adicione o amido e um pouco de água e misture bem.

   

3. 03

   Etapa 3

   Aqueça o óleo a 6 % da sua temperatura máxima, depois reduza o fogo para médio-baixo e frite os pedaços de inhame.

   

4. 04

   Etapa 4

   Frite os pedaços de inhame até que estejam completamente cozidos e ligeiramente dourados por fora, depois retire-os do óleo.

   

5. 05

   Etapa 5

   Prepare um prato antes de caramelizar o açúcar. (Unte o fundo do prato com um pouco de óleo para evitar que grude e sirva com uma tigela de água fria para mergulhar.)

   

6. 06

   Etapa 6

   Aqueça uma panela em fogo médio com um pouco de óleo e adicione uma quantidade adequada de açúcar branco (proporção óleo:açúcar 0.5 : 3

   

7. 07

   Etapa 7

   Mexa constantemente até o açúcar dissolver; continue mexendo após a mudança de cor e mantenha a mexida durante todo o processo.

   

8. 08

   Etapa 8

   Continue mexendo até a espuma desaparecer, a calda ficar mais líquida e a cor ficar amarelo-clara. (Tenha muito cuidado para não deixar a temperatura subir demais, ou todo o seu esforço será em vão e o açúcar ficará amargo e caramelizará.)

   

9. 09

   Etapa 9

   Adicione rapidamente os pedaços de inhame frito e refogue por igual.

   

10. 10

    Etapa 10

    Possui um brilho lustroso, é crocante por fora e macio por dentro.