Засахаренный ямс

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Вымойте и очистите ямс, затем нарежьте его на кусочки и отложите в сторону.

   

2. 02

   Шаг 2

   Положите батат в миску, добавьте крахмал и немного воды, хорошо перемешайте.

   

3. 03

   Шаг 3

   Нагрейте масло до 6 % от его максимальной температуры, затем уменьшите огонь до средне-слабого и обжарьте кусочки ямса.

   

4. 04

   Шаг 4

   Обжарьте кусочки ямса до полной готовности и появления легкого желтоватого оттенка снаружи, затем выньте их из масла.

   

5. 05

   Шаг 5

   Подготовьте тарелку перед карамелизацией сахара. (Слегка смажьте дно тарелки маслом, чтобы сахар не прилипал, и подавайте с миской холодной воды для обмакивания.)

   

6. 06

   Шаг 6

   Нагрейте сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла и добавьте необходимое количество белого сахара (соотношение масла и сахара 0.5 : 3

   

7. 07

   Шаг 7

   Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится; продолжайте помешивать после изменения цвета и продолжайте помешивать на протяжении всего процесса.

   

8. 08

   Шаг 8

   Продолжайте помешивать, пока пена не исчезнет, ​​сироп не станет жиже, а цвет не изменится на бледно-желтый. (Будьте предельно осторожны, чтобы температура не поднялась слишком высоко, иначе все ваши усилия будут напрасны, а сахар станет горьким и карамелизуется.)

   

9. 09

   Шаг 9

   Быстро добавьте обжаренные кусочки батата и равномерно обжарьте.

   

10. 10

    Шаг 10

    Оно имеет глянцевый блеск, хрустящее снаружи и мягкое внутри.