Tam Buğday Sütü, Yumuşak Avrupa Tarzı

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Tereyağı hariç tüm malzemeleri mikserin karıştırma kabına koyun.

   

2. 02

   Adım 2

   Hamur pürüzsüz ve kabarık bir kıvama gelene kadar yoğurun, ardından karıştırma kabına tereyağını ekleyin.

   

3. 03

   Adım 3

   Hamuru ince, esnek bir zar haline gelene kadar yoğurmaya devam edin; bu, tamamen gerilmiş aşamadır.

   

4. 04

   Adım 4

   Yoğrulmuş hamuru çıkarın, top haline getirin ve yaklaşık 28 derece Celsius sıcaklıkta ilk fermantasyona bırakın. Hamur, hacmi iki katına çıktığında hazırdır. Unlanmış parmağınızla bir delik açarak test edebilirsiniz; eğer delik geri çekilmez veya çökmezse, hamur hazırdır.

   

5. 05

   Adım 5

   Mayalanmış hamuru çıkarın, havasını alın, 5 eşit parçaya bölün, yuvarlak toplar haline getirin, üzerlerini streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

   

6. 06

   Adım 6

   Kızılcıkları bir süre ılık suda bekletin, mutfak kağıdıyla kurulayın ve ardından bıçakla doğrayın.

   

7. 07

   Adım 7

   Dinlenmiş hamurun bir parçasını alıp dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun üzerine 8 gram doğranmış kızılcık koyun ve hafifçe bastırın.

   

8. 08

   Adım 8

   Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve uçlarını sıkıştırarak kapatın.

   

9. 09

   Adım 9

   Hamuru ortadan yukarı doğru oklava yardımıyla açın.

   

10. 10

    Adım 10

    Açtığınız hamur tabakasının ortasına bir spatula yardımıyla dikey bir kesik yapın.

    

11. 11

    Adım 11

    Açılmış kısmı avucunuzla hafifçe bastırın, hamurun sağ şeridini sol alt köşeye doğru katlayın, ardından sol şeridi hamurun sağ alt köşesine doğru katlayın. Alttaki dikiş yerini sıkıştırarak kapatın.

    

12. 12

    Adım 12

    Hamuru ikinci bir mayalanma için fırına koyun. Fırının mayalanma fonksiyonunu açın ve mayalanma sıcaklığını 35 dereceye ayarlayın. Nem oranını artırmak için fırının alt rafına ılık su dolu bir kap yerleştirin.

    

13. 13

    Adım 13

    Hamur hacmi iki katına çıktığında ocaktan alın ve üzerine ince bir tabaka yüksek glutenli un serpin.

    

14. 14

    Adım 14

    Önceden 175 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. (Lütfen pişirme sıcaklığını ve süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın.)

    

15. 15

    Adım 15

    Bitmiş ürünün fotoğrafı.

    

16. 16

    Adım 16

    Bitmiş ürünün fotoğrafı.

    

17. 17

    Adım 17

    Bitmiş ürünün fotoğrafı.

    

18. 18

    Adım 18

    Bitmiş ürünün fotoğrafı.

    

19. 19

    Adım 19

    Bitmiş ürünün fotoğrafı.

    

20. 20

    Adım 20

    Bitmiş ürünün fotoğrafı.