Молочный напиток из цельной пшеницы, мягкий, в европейском стиле

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в чашу миксера.

   

2. 02

   Шаг 2

   Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не достигнет эластичности, затем добавьте сливочное масло в миску.

   

3. 03

   Шаг 3

   Продолжайте разминать, пока не сможете растянуть его в тонкую, упругую мембрану, что соответствует полностью растянутой стадии.

   

4. 04

   Шаг 4

   Выньте замешенное тесто, скатайте его в шар и оставьте для первичной ферментации при температуре около 28 градусов Цельсия. Тесто готово, когда оно увеличится в объеме вдвое. Проверить готовность можно, проткнув в нем отверстие пальцем, посыпанным мукой; если отверстие не сжимается и не рушится, значит, тесто готово.

   

5. 05

   Шаг 5

   Выньте закваску, дайте ей осесть, разделите на 5 равных частей, скатайте из них шарики, накройте пищевой пленкой и оставьте 15 минут.

   

6. 06

   Шаг 6

   Замочите клюкву на некоторое время в теплой воде, просушите бумажными кухонными полотенцами, а затем нарежьте ножом.

   

7. 07

   Шаг 7

   Возьмите часть размягченного теста и раскатайте его в прямоугольник. Выложите на тесто 8 граммов измельченной клюквы и слегка прижмите.

   

8. 08

   Шаг 8

   Сверните рулон сверху вниз и защипните концы, чтобы запечатать.

   

9. 09

   Шаг 9

   Раскатайте тесто скалкой, начиная с середины и двигаясь вверх.

   

10. 10

    Шаг 10

    С помощью скребка сделайте вертикальный надрез посередине раскатанного листа теста.

    

11. 11

    Шаг 11

    Аккуратно прижмите развернутую часть ладонью, сложите правую полоску теста к нижнему левому углу, а затем сложите левую полоску к нижнему правому углу теста. Защипните шов снизу.

    

12. 12

    Шаг 12

    Поместите тесто в духовку для второй расстойки. Включите функцию расстойки в духовке и установите температуру 35 градусов Цельсия. Поставьте миску с теплой водой на нижнюю решетку духовки, чтобы повысить влажность.

    

13. 13

    Шаг 13

    Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выньте его из духовки и посыпьте тонким слоем муки с высоким содержанием глютена.

    

14. 14

    Шаг 14

    Поместите в духовку, предварительно разогретую до 175 градусов Цельсия (350 градусов Фаренгейта), на среднюю решетку примерно на 15 минут. (Пожалуйста, отрегулируйте температуру и время выпекания в соответствии с вашей духовкой.)

    

15. 15

    Шаг 15

    Фотография готового изделия.

    

16. 16

    Шаг 16

    Фотография готового изделия.

    

17. 17

    Шаг 17

    Фотография готового изделия.

    

18. 18

    Шаг 18

    Фотография готового изделия.

    

19. 19

    Шаг 19

    Фотография готового изделия.

    

20. 20

    Шаг 20

    Фотография готового изделия.