Leche de trigo integral suave al estilo europeo

Preparación

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   Paso 1

   Coloca todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora de pie.

   

2. 02

   Paso 2

   Amasar hasta que la masa esté suave y alcance la fase de estiramiento, luego agregar la mantequilla al tazón.

   

3. 03

   Paso 3

   Continúa amasando hasta que puedas estirarla hasta formar una membrana fina y elástica, que es la etapa de extensión completa.

   

4. 04

   Paso 4

   Saca la masa amasada, dale forma de bola y déjala fermentar a unos 28 grados Celsius. La masa estará lista cuando haya duplicado su tamaño. Puedes comprobarlo pinchando un agujero con un dedo enharinado; si el agujero no se cierra ni se deshace, está lista.

   

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   Paso 5

   Retire la masa fermentada, desinflela, divídala en 5 porciones iguales, forme bolas con ellas, cúbralas con film transparente y déjelas reposar 15 minutos.

   

6. 06

   Paso 6

   Remoje los arándanos en agua tibia durante un rato, séquelos con papel de cocina y luego píquelos con un cuchillo.

   

7. 07

   Paso 7

   Toma una porción de la masa relajada y extiéndela formando un rectángulo. Coloca 8 gramos de arándanos picados sobre la masa y presiónalos suavemente.

   

8. 08

   Paso 8

   Enróllalo de arriba abajo y pellizca los extremos para sellarlo.

   

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   Paso 9

   Utiliza un rodillo para extender la masa desde el centro hacia arriba.

   

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    Paso 10

    Utilice una espátula para hacer un corte vertical en el centro de la lámina de masa extendida.

    

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    Paso 11

    Presiona suavemente la parte desenrollada con la palma de la mano, dobla la tira derecha de masa hacia la esquina inferior izquierda y luego dobla la tira izquierda hacia la esquina inferior derecha de la masa. Pellizca la costura para cerrarla en la parte inferior.

    

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    Paso 12

    Coloca la masa en el horno para una segunda fermentación. Activa la función de fermentación del horno y ajusta la temperatura 35 grados Celsius. Coloca un recipiente con agua tibia en la rejilla inferior del horno para aumentar la humedad.

    

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    Paso 13

    Retira la masa cuando haya duplicado su tamaño y tamiza sobre ella una fina capa de harina con alto contenido de gluten.

    

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    Paso 14

    Coloque la bandeja en la rejilla central del horno precalentado a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante unos 15 minutos. (Ajuste la temperatura y el tiempo de horneado según su horno).

    

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    Paso 15

    Foto del producto terminado.

    

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    Paso 16

    Foto del producto terminado.

    

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    Paso 17

    Foto del producto terminado.

    

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    Paso 18

    Foto del producto terminado.

    

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    Paso 19

    Foto del producto terminado.

    

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    Paso 20

    Foto del producto terminado.