Vollkornmilch, weich nach europäischer Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

   

2. 02

   Schritt 2

   Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist und sich gut ausgedehnt hat. Geben Sie dann die Butter in die Rührschüssel.

   

3. 03

   Schritt 3

   Kneten Sie weiter, bis Sie den Teig zu einer dünnen, elastischen Membran ausziehen können; dies ist der vollständig gedehnte Zustand.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den gekneteten Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen und bei etwa 28 Grad Celsius die erste Gärung durchführen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat. Sie können dies testen, indem Sie mit einem bemehlten Finger ein Loch hineindrücken; wenn sich das Loch nicht zusammenzieht oder zurückweicht, ist der Teig bereit.

   

5. 05

   Schritt 5

   Den fermentierten Teig herausnehmen, entgasen, in 5 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die Cranberries eine Weile in warmem Wasser einweichen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann mit einem Messer klein schneiden.

   

7. 07

   Schritt 7

   Nehmen Sie einen Teil des entspannten Teigs und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus. Geben Sie 8 Gramm gehackte Cranberries auf den Teig und drücken Sie sie leicht an.

   

8. 08

   Schritt 8

   Rollen Sie es von oben nach unten auf und drücken Sie die Enden zusammen, um es zu verschließen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte nach oben ausrollen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Mit einem Teigschaber einen senkrechten Schnitt in die Mitte des ausgerollten Teigblatts machen.

    

11. 11

    Schritt 11

    Drücken Sie den ausgerollten Teil vorsichtig mit der Handfläche nach unten, falten Sie den rechten Teigstreifen zur unteren linken Ecke und anschließend den linken Streifen zur unteren rechten Ecke. Drücken Sie die Naht unten fest zusammen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Den Teig für eine zweite Gare in den Ofen stellen. Die Gärfunktion des Ofens aktivieren und die Temperatur 35 Grad Celsius einstellen. Eine Schüssel mit warmem Wasser auf die untere Schiene des Ofens stellen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Den Teig aus der Form nehmen, sobald er sich verdoppelt hat, und mit einer dünnen Schicht glutenreichem Mehl bestäuben.

    

14. 14

    Schritt 14

    Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. (Bitte passen Sie Backtemperatur und -zeit an Ihren Backofen an.)

    

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    Schritt 15

    Foto des fertigen Produkts.

    

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    Schritt 16

    Foto des fertigen Produkts.

    

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    Schritt 17

    Foto des fertigen Produkts.

    

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    Schritt 18

    Foto des fertigen Produkts.

    

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    Schritt 19

    Foto des fertigen Produkts.

    

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    Schritt 20

    Foto des fertigen Produkts.