통밀 우유 소프트 유럽식

조리 방법

1. 01

   단계 1

   버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서의 믹싱 볼에 넣으세요.

   

2. 02

   단계 2

   반죽이 매끄러워지고 부풀어 오를 때까지 반죽한 후, 버터를 반죽 그릇에 넣으세요.

   

3. 03

   단계 3

   반죽이 얇고 탄력 있는 막처럼 늘어날 때까지 계속 주무르세요. 이것이 완전히 늘어난 상태입니다.

   

4. 04

   단계 4

   반죽을 꺼내 공 모양으로 뭉친 후 약 28 도 정도의 온도에서 1차 발효를 시킵니다. 반죽의 크기가 두 배로 부풀면 발효가 완료된 것입니다. 밀가루를 묻힌 손가락으로 구멍을 내어 확인해 보세요. 구멍이 다시 줄어들거나 무너지지 않으면 발효가 잘 된 것입니다.

   

5. 05

   단계 5

   발효된 반죽을 꺼내 공기를 빼고 5 등분하여 각각 공 모양으로 빚은 후 랩으로 덮어 15 분간 휴지시킵니다.

   

6. 06

   단계 6

   크랜베리를 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 키친타월로 물기를 제거하고 칼로 잘게 다지세요.

   

7. 07

   단계 7

   반죽을 조금 떼어내 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 반죽 위에 다진 크랜베리 8 을 올리고 살짝 눌러주세요.

   

8. 08

   단계 8

   위에서 아래로 돌돌 말아 끝부분을 꼬집어 봉합합니다.

   

9. 09

   단계 9

   밀대를 사용하여 반죽의 가운데부터 위쪽으로 밀어 펴주세요.

   

10. 10

    단계 10

    밀어 펼친 반죽의 가운데를 스크레이퍼를 이용해 세로로 칼집을 내세요.

    

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    단계 11

    펼쳐진 부분을 손바닥으로 살짝 눌러준 다음, 오른쪽 반죽을 왼쪽 아래 모서리로 접고, 왼쪽 반죽을 오른쪽 아래 모서리로 접습니다. 아래쪽 이음새를 꼬집어 닫아줍니다.

    

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    단계 12

    반죽을 오븐에 넣어 2차 발효를 시킵니다. 오븐의 발효 기능을 켜고 온도를 35 도로 설정하세요. 습도를 높이기 위해 오븐 아래쪽 선반에 따뜻한 물이 담긴 그릇을 놓습니다.

    

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    단계 13

    반죽이 두 배로 부풀면 꺼내서 글루텐 함량이 높은 밀가루를 얇게 체쳐서 뿌려주세요.

    

14. 14

    단계 14

    섭씨 175 도(화씨 350도)로 예열된 오븐의 중간 선반에 넣고 약 15 분간 구워주세요. (오븐에 따라 온도와 시간을 조절해 주세요.)

    

15. 15

    단계 15

    완성품 사진.

    

16. 16

    단계 16

    완성품 사진.

    

17. 17

    단계 17

    완성품 사진.

    

18. 18

    단계 18

    완성품 사진.

    

19. 19

    단계 19

    완성품 사진.

    

20. 20

    단계 20

    완성품 사진.