Lait de blé entier doux à l'européenne

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Placez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol mélangeur du batteur sur socle.

   

2. 02

   Étape 2

   Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait atteint le stade de la pâte allongée, puis ajoutez le beurre dans le bol mélangeur.

   

3. 03

   Étape 3

   Continuez à pétrir jusqu'à pouvoir l'étirer en une membrane fine et résistante, ce qui correspond au stade d'étirement complet.

   

4. 04

   Étape 4

   Sortez la pâte pétrie, formez-en une boule et laissez-la fermenter une première fois à environ 28 degrés Celsius. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume. Pour vérifier, appuyez légèrement dessus avec un doigt fariné : si le trou ne se rétracte pas, la pâte est prête.

   

5. 05

   Étape 5

   Retirez la pâte fermentée, dégonflez-la, divisez-la en 5 portions égales, roulez-les en boules, couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer 15 minutes.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites tremper les canneberges dans de l'eau tiède pendant un moment, séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant, puis hachez-les au couteau.

   

7. 07

   Étape 7

   Prélevez une portion de pâte relâchée et étalez-la en un rectangle. Déposez 8 grammes de canneberges hachées sur la pâte et appuyez légèrement.

   

8. 08

   Étape 8

   Enroulez-le de haut en bas et pincez les extrémités pour sceller.

   

9. 09

   Étape 9

   Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en partant du centre vers le haut.

   

10. 10

    Étape 10

    Utilisez un racloir pour faire une incision verticale au milieu de la pâte étalée.

    

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    Étape 11

    Appuyez délicatement sur la partie déroulée avec la paume de votre main, repliez la bande de pâte de droite vers le coin inférieur gauche, puis repliez la bande de gauche vers le coin inférieur droit. Pincez la jointure pour la fermer.

    

12. 12

    Étape 12

    Enfournez la pâte pour une seconde levée. Activez la fonction de levage du four et réglez la température 35 degrés Celsius. Placez un bol d'eau tiède sur la grille inférieure du four pour augmenter l'humidité.

    

13. 13

    Étape 13

    Retirez la pâte lorsqu'elle a doublé de volume et saupoudrez-la d'une fine couche de farine à haute teneur en gluten.

    

14. 14

    Étape 14

    Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pendant environ 15 minutes. (Veuillez adapter la température et le temps de cuisson à votre four.)

    

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    Étape 15

    Photo du produit fini.

    

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    Étape 16

    Photo du produit fini.

    

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    Étape 17

    Photo du produit fini.

    

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    Étape 18

    Photo du produit fini.

    

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    Étape 19

    Photo du produit fini.

    

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    Étape 20

    Photo du produit fini.