Latte intero morbido stile europeo

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, nella ciotola della planetaria.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Impastare fino a ottenere un impasto liscio e gonfio, quindi aggiungere il burro nella ciotola.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Continuate a impastare finché non riuscite ad allungarlo fino a ottenere una membrana sottile ed elastica, che rappresenta lo stadio di massima estensione.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Togli l'impasto lavorato, forma una palla e lascialo lievitare a una temperatura di circa 28 gradi Celsius. L'impasto è pronto quando raddoppia di volume. Puoi verificarlo facendo un buco con un dito infarinato: se il buco non si restringe o collassa, l'impasto è pronto.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Togli l'impasto lievitato, sgonfialo, dividilo in 5 porzioni uguali, forma delle palline, avvolgile nella pellicola trasparente e lasciale riposare 15 minuti.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Immergete i mirtilli rossi in acqua tiepida per un po', asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e poi tritateli con un coltello.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Prendete una porzione dell'impasto rilassato e stendetela a formare un rettangolo. Disponete 8 grammi di mirtilli rossi tritati sopra l'impasto e premeteli delicatamente.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Arrotolatelo dall'alto verso il basso e pizzicate le estremità per sigillarle.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Usa un mattarello per stendere l'impasto dal centro verso l'alto.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Usa una spatola per praticare un taglio verticale al centro della sfoglia di pasta stesa.

    

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    Passaggio 11

    Premete delicatamente la parte srotolata con il palmo della mano, piegate la striscia di pasta di destra verso l'angolo inferiore sinistro, e poi piegate la striscia di sinistra verso l'angolo inferiore destro della pasta. Pizzicate la cucitura in basso per chiuderla.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Mettete l'impasto in forno per una seconda lievitazione. Attivate la funzione di lievitazione del forno e impostate la temperatura 35 gradi Celsius. Posizionate una ciotola di acqua tiepida sulla griglia inferiore del forno per aumentare l'umidità.

    

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    Passaggio 13

    Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, toglietelo dal fuoco e spolveratelo con un sottile strato di farina ad alto contenuto di glutine.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Posizionare nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 175 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) per circa 15 minuti. (Si prega di regolare la temperatura e il tempo di cottura in base al proprio forno.)

    

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    Passaggio 15

    Foto del prodotto finito.

    

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    Passaggio 16

    Foto del prodotto finito.

    

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    Passaggio 17

    Foto del prodotto finito.

    

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    Passaggio 18

    Foto del prodotto finito.

    

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    Passaggio 19

    Foto del prodotto finito.

    

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    Passaggio 20

    Foto del prodotto finito.