Volle tarwemelk, zacht, Europese stijl

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in de mengkom van de staande mixer.

   

2. 02

   Stap 2

   Kneed het deeg tot het glad is en de 'uitgerekte' fase bereikt, voeg dan de boter toe aan de mengkom.

   

3. 03

   Stap 3

   Kneed door tot je het kunt uitrekken tot een dun, veerkrachtig membraan; dat is het volledig uitgerekte stadium.

   

4. 04

   Stap 4

   Haal het geknede deeg uit de kom, rol het tot een bal en laat het de eerste fermentatie ondergaan bij een temperatuur van ongeveer 28 graden Celsius. Het deeg is klaar wanneer het in volume is verdubbeld. Je kunt dit testen door met een met bloem bestrooide vinger een gaatje in het deeg te prikken; als het gaatje niet krimpt of inzakt, is het klaar.

   

5. 05

   Stap 5

   Haal het gefermenteerde deeg uit de kom, druk de lucht eruit, verdeel het in 5 gelijke porties, rol er balletjes van, dek ze af met plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten.

   

6. 06

   Stap 6

   Week de cranberries een tijdje in warm water, dep ze droog met keukenpapier en hak ze vervolgens fijn met een mes.

   

7. 07

   Stap 7

   Neem een ​​deel van het ontspannen deeg en rol het uit tot een rechthoek. Leg 8 gram gehakte cranberries op het deeg en druk ze voorzichtig aan.

   

8. 08

   Stap 8

   Rol het van boven naar beneden op en knijp de uiteinden dicht om het te sluiten.

   

9. 09

   Stap 9

   Gebruik een deegroller om het deeg vanuit het midden naar boven uit te rollen.

   

10. 10

    Stap 10

    Gebruik een deegschraper om een ​​verticale snede in het midden van het uitgerolde deeg te maken.

    

11. 11

    Stap 11

    Druk het uitgerolde deel voorzichtig aan met je handpalm, vouw de rechter strook deeg naar de linkeronderhoek en vouw vervolgens de linker strook naar de rechteronderhoek van het deeg. Knijp de naad aan de onderkant dicht.

    

12. 12

    Stap 12

    Plaats het deeg in de oven voor een tweede rijsfase. Schakel de rijsfunctie van de oven in en stel de temperatuur in 35 graden Celsius. Zet een kom met warm water op het onderste rooster van de oven om de luchtvochtigheid te verhogen.

    

13. 13

    Stap 13

    Haal het deeg uit de oven zodra het in volume is verdubbeld en bestrooi het met een dun laagje bloem met een hoog glutengehalte.

    

14. 14

    Stap 14

    Plaats het gerecht op het middelste rooster van een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) gedurende ongeveer 15 minuten. (Pas de baktijd en temperatuur aan uw eigen oven aan.)

    

15. 15

    Stap 15

    Foto van het eindproduct.

    

16. 16

    Stap 16

    Foto van het eindproduct.

    

17. 17

    Stap 17

    Foto van het eindproduct.

    

18. 18

    Stap 18

    Foto van het eindproduct.

    

19. 19

    Stap 19

    Foto van het eindproduct.

    

20. 20

    Stap 20

    Foto van het eindproduct.