全麦牛奶软欧

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

   

2. 02

   步骤 2

   揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。

   

3. 03

   步骤 3

   继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。

   

4. 04

   步骤 4

   把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵，面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

   

5. 05

   步骤 5

   将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

   

6. 06

   步骤 6

   把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。

   

7. 07

   步骤 7

   取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。

   

8. 08

   步骤 8

   从上往下卷起来，捏紧收口。

   

9. 09

   步骤 9

   用擀面杖从面团的中间往上擀开。

   

10. 10

    步骤 10

    用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。

    

11. 11

    步骤 11

    没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折，然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。

    

12. 12

    步骤 12

    把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。

    

13. 13

    步骤 13

    面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。

    

14. 14

    步骤 14

    放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）

    

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    步骤 15

    成品图。

    

16. 16

    步骤 16

    成品图。

    

17. 17

    步骤 17

    成品图。

    

18. 18

    步骤 18

    成品图。

    

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    步骤 19

    成品图。

    

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    步骤 20

    成品图。