Mleko pełnoziarniste miękkie w stylu europejskim

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Umieść wszystkie składniki oprócz masła w misce miksera.

   

2. 02

   Krok 2

   Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, następnie dodaj masło do miski miksującej.

   

3. 03

   Krok 3

   Kontynuuj ugniatanie, aż ciasto będzie w stanie rozciągnąć się w cienką, elastyczną błonę, co jest fazą pełnego rozciągnięcia.

   

4. 04

   Krok 4

   Wyjmij wyrobione ciasto, uformuj z niego kulkę i pozostaw do fermentacji wstępnej w temperaturze około 28 stopni Celsjusza. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość. Możesz to sprawdzić, robiąc w nim dziurkę oprószoną mąką palcem; jeśli dziurka się nie skurczy ani nie zapadnie, ciasto jest gotowe.

   

5. 05

   Krok 5

   Wyjmij wyrośnięte ciasto, rozluźnij je, podziel na 5 równych części, uformuj z nich kulki, przykryj folią spożywczą i odstaw 15 minut.

   

6. 06

   Krok 6

   Namocz żurawinę w ciepłej wodzie przez chwilę, osusz ją papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie posiekaj ją nożem.

   

7. 07

   Krok 7

   Weź porcję odprężonego ciasta i rozwałkuj je na prostokąt. Połóż na nim 8 gramów posiekanej żurawiny i delikatnie dociśnij.

   

8. 08

   Krok 8

   Zwiń je od góry do dołu i zlep końce, aby je uszczelnić.

   

9. 09

   Krok 9

   Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto od środka do góry.

   

10. 10

    Krok 10

    Za pomocą skrobaka wykonaj pionowe nacięcie w środku rozwałkowanego ciasta.

    

11. 11

    Krok 11

    Delikatnie dociśnij dłonią rozwiniętą część, złóż prawy pasek ciasta do lewego dolnego rogu, a następnie złóż lewy pasek do prawego dolnego rogu ciasta. Zamknij szew u dołu.

    

12. 12

    Krok 12

    Włóż ciasto do piekarnika na drugie wyrastanie. Włącz funkcję wyrastania i ustaw temperaturę 35 stopni Celsjusza. Umieść miskę z ciepłą wodą na dolnej półce piekarnika, aby zwiększyć wilgotność.

    

13. 13

    Krok 13

    Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyjmij je i posyp cienką warstwą mąki o wysokiej zawartości glutenu.

    

14. 14

    Krok 14

    Umieścić na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 175 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) na około 15 minut. (Temperaturę i czas pieczenia należy dostosować do piekarnika, w którym się znajdujesz.)

    

15. 15

    Krok 15

    Zdjęcie gotowego produktu.

    

16. 16

    Krok 16

    Zdjęcie gotowego produktu.

    

17. 17

    Krok 17

    Zdjęcie gotowego produktu.

    

18. 18

    Krok 18

    Zdjęcie gotowego produktu.

    

19. 19

    Krok 19

    Zdjęcie gotowego produktu.

    

20. 20

    Krok 20

    Zdjęcie gotowego produktu.