Turp Turşusu

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Turpu yıkayın ve küçük parçalara doğrayın.

   

2. 02

   Adım 2

   Balıkları tuz ve şekerle 2 saat marine edin; normalden biraz daha fazla tuz ve yaklaşık bir kaşık şeker ekleyin.

   

3. 03

   Adım 3

   Turşulanmış turpların suyunu süzün (durulamaya gerek yok), pul biber ekleyip iyice karıştırın. Acı seviyorsanız daha fazla pul biber ekleyebilirsiniz.

   

4. 04

   Adım 4

   Elmaları, armutları, zencefili, sarımsağı ve kurutulmuş karidesi (şahsen kurutulmuş karidesin karides ezmesinden daha lezzetli olduğunu düşünüyorum) püre haline getirin. Yeşil soğanları doğrayın. (Elma ve armut isteğe bağlıdır, ancak eklemenin püreye taze, tatlı ve meyvemsi bir lezzet kattığını ve sadece şeker eklemekten daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.)

   

5. 05

   Adım 5

   Yapışkan pirinç suyu veya yapışkan pirinç lapası çok önemlidir; daha sonraki fermantasyonda rol oynar.

   

6. 06

   Adım 6

   Yukarıdaki tüm malzemeleri turp parçalarına ekleyin ve iyice karıştırın (tuzluluk seviyesini damak tadınıza göre ayarlayın; daha tatlı olmasını isterseniz şeker ekleyebilirsiniz).

   

7. 07

   Adım 7

   Turpları hava geçirmez bir kaba koyun ve yemeden önce 3 gün boyunca mayalanmaya bırakın (daha yoğun ekşi bir tat tercih ediyorsanız, birkaç gün daha mayalanmaya bırakabilirsiniz). Mayalanmış turpları buzdolabında saklayın.