หัวไชเท้าดอง

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   หมักด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเติมเกลือมากกว่าปกติเล็กน้อย และเติมน้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   เทน้ำออกจากหัวไชเท้าดอง (ไม่ต้องล้าง) ใส่พริกป่นแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกได้

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   นำแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ขิง กระเทียม และกุ้งแห้ง (ส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ากุ้งแห้งมีรสชาติมากกว่ากะปิ) มาปั่นรวมกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน สับต้นหอมเป็นท่อนๆ (แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นส่วนประกอบเสริม แต่ฉันคิดว่าการใส่ลงไปจะทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติผลไม้ที่สดชื่นและหวาน และดีต่อสุขภาพมากกว่าการใส่แต่น้ำตาลอย่างเดียว)

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   น้ำข้าวเหนียวหรือโจ๊กข้าวเหนียวมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะมีบทบาทในการหมักในขั้นตอนต่อไป

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นใส่ลงในหัวไชเท้าหั่นชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน (ปรับความเค็มตามชอบ หากต้องการให้หวานขึ้นสามารถเติมน้ำตาลได้)

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   นำหัวไชเท้าใส่ในภาชนะปิดสนิทแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วันก่อนรับประทาน (หากต้องการรสเปรี้ยวจัดขึ้น ให้หมักทิ้งไว้อีกสองสามวัน) เก็บหัวไชเท้าหมักไว้ในตู้เย็น